سبلة العرب
سبلة عُمان الصحيفة الإلكترونية الأسئلة الشائعة التقويم البحث مواضيع اليوم جعل المنتديات كمقروءة

العودة   سبلة العرب > السبلة الدينية

ملاحظات

 
 
أدوات الموضوع البحث في الموضوع تقييم الموضوع
  #51  
قديم 19/03/2006, 11:51 PM
صورة عضوية ابوخير
ابوخير ابوخير غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 05/08/2005
الإقامة: عمان الخير
المشاركات: 526
اقتباس:
أرسل أصلا بواسطة المفتش كوناك
العفو أخي وجزاك الله الخير على الترجمة...يتبقى منك أخي أن تترجمو لنا ما وجد في الملف المرفق حسب قدرتكم وتفرغكم له..لأنه كما أظن يحتوي على معلومات قيمة عن الأصناف..وكما قال بعض الأخوة فالبعض يجهل الرموز للمواد فعلينا أن نوضح المنتج الحرام في السوق وما هو البديل لتكتمل الأصناف كلها في قائمة..ونعرضها للناس..هذا هو هدفي من فترة طويلة..فأرجو منك أن تساعدوني على ذلك لنوعي الناس من سباتهم...ترتوب..
الاخ المفتش مساك الله بالخير,,,

بالنسبة للملف المرفق افيدك بانه هو نفس الملف الموجود بالرابط والذي قمت بترجمته باختصار في المشاركة رقم #44 والفرق الوحيد هو انه على شكل شرائح في ملف ويندوز.

اتطلع الى المزيد من مشاركاتك البناءة والهادفة في هذا الموضوع.

وتقبل خالص تحياتي....
  مادة إعلانية
  #52  
قديم 20/03/2006, 12:24 AM
صورة عضوية ابوخير
ابوخير ابوخير غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 05/08/2005
الإقامة: عمان الخير
المشاركات: 526
دور وزارة التجارة والصناعة في الكشف عن مشتقات الخنزير!!!!

احببت ان انقل لكم هذا المقال عن ما قالته عايدة بنت محمد الريامي مدير عام المواصفات والمقاييس في وزارة التجارة والصناعة لجريدة الوطن :

دور وزارة التجارة والصناعة
قالت عايدة بنت محمد الريامي مدير عام المواصفات والمقاييس بوزارة التجارة والصناعة عن دور الوزارة في سبيل ضمان سلامة الاغذية في اسواقنا: تقوم المديرية باعداد واصدار وتطبيق المواصفات القياسية العمانية والتي تعتبر وسيلة اساسية لمعرفة مستوى جودة السلع المستوردة او المنتجة محليا ومدى تحقيق اغراض استخدامها خاصة فيما يتعلق باستيفاء متطلبات الصحة والسلامة والمحافظة على البيئة وهي اهداف مشروعة لأي دولة عضو في منطقة التجارة العالمية لذلك فان المواصفات القياسية لها دور اساسي لحماية المستهلك اقتصاديا وصحيا من السلع متدنية الجودة غير المطابقة للمواصفات القياسية كما تقوم المديرية بالتعاون مع الاجهزة الحكومية الاخرى بدور اساسي في حماية الاسواق المحلية والمستهلكين في مواجهة اساليب الغش التجاري والصناعي والمنافسة غير المشروعة من السلع المستوردة متدنية الجودة غير المطابقة للمواصفات القياسية العمانية وذلك بمنع استيراد تلك السلع في حال اكتشاف اي مخالفة بها تتعلق بالصحة
والدور الذي تقوم به المديرية في سبيل ضمان سلامة الاغذية يتلخص في الاتي:
1 ـ الزام المستوردين بأن تكون السلع المستوردة مطابقة للمواصفات القياسية العمانية المعمول بها
2 ـ تقديم خدمة تحليل عينات من السلع التي سوف تستورد للتحقق من مطابقتها لمن يرغب من المستوردين
3 ـ سحب عينات عشوائية من الاسواق وفحصها وتحليلها للتحقق من مطابقاتها واستيفائها للشروط والمتطلبات المتعلقة بالصحة، حماية لصحة وسلامة المستهلك
4 ـ دراسة الشكاوي المقدمة ضد اي سلعة مستوردة او محلية من اي جهة والتحقق منها واتخاذ الاجراءات في حالة ثبوت المخالفات
وعن كيفية دخول بعض الاغذية غير المطابقة للاشتراطات الى اسواق السلطنة وكيف يتم التعامل مع اي سلع غذائية يتضح عدم صلاحيتها للاستخدام الادمي قالت مدير عام المواصفات والمقاييس : الاساس عدم السماح بدخول اي غذاء غير مطابق لاشتراطات عدم الصلاحية للاستهلاك الادمي الى الاسواق العمانية وعلى ذلك تقوم المديرية بوضع خطة سنوية للتفتيش الدوري على المصانع الوطنية لضمان جودة السلع المحلية ومن خلال هذه الخطة يتم زيارة المصانع وسحب عينات عدة مرات خلال السنة للفحص والاختبار والتحقق من استمرارية مطابقة هذه السلع للمواصفات القياسية العمانية وفي حالات عدم المطابقة يتم اتخاذ الاجراءات بشأنها حتى تحقق المطابقة وكسب ثقة المستهلك في المنتجات الوطنية
وقد تم سحب عدد 880 عينة تقريبا من مختلف السلع خلال عام 2003 اجريت عليها ما يقرب من 4400 اختبارا كيميائي وفيزيائي وميكروبيولوجي

السلع المستوردة
اما فيما يتعلق بالسلع المستوردة فانه يتم سحب عينات عشوائية من الاسواق المحلية وفحصها للتأكد من مطابقتها للمواصفات القياسية العمانية من عدمه وفي حالة عدم المطابقة يتم اتخاذ الاجراءات المتبعة ضد المنتج المخالف والتي تتراوح بين التنبيه والغرامة في حالة المخالفات المتعلقة بالجودة او البيانات الايضاحية والتي لا تمس الصحة والسلامة الى عقوبة حظر الاستيراد او التسويق اذا كانت المخالفة تتعلق بالصحة والسلامة وعقوبة غلق المصنع في حالة الانتاج المحلي وذلك حتى يتم التأكد من سلامة المنتج وانه اصبح مطابقا وآمنا صحيا.
وعن الكيفية التي يتم التنسيق فيها بين الجهات المختصة لضمان سلامة الاغذية في اسواقنا قالت عايدة الريامي: انه يتم التنسيق بين الجهات المختصة من خلال عدة لجان منها:
اللجنة الفنية لسلامة الاغذية والتي تضم في عضويتها جميع الجهات ذات العلاقة بالغذاء ولجنة حظر المنتجات غير المطابقة للمواصفات القياسية العمانية والتي تضم في عضويتها ايضا جميع الجهات ذات العلاقة بالرقابة على جميع المنتجات سواء الغذائية وغير الغذائية بالاضافة الى تبادل المعلومات والمكاتبات والتنسيق بين الجهات المعنية من اجل الوصول الى انسب القرارات ومتابعتها من جانب كل جهة كل فيما يخصه.
وعن العقبات التي تواجه المديرين اثناء مراقبة الاغذية قالت لا توجد اي عقبات حقيقية تواجه الرقابة على الاغذية لكن بعض العاملين في مجال تسويق او تصنيع او بيع المواد الغذائية ليس لديهم الخلفية الكافية عن طبيعة المواد الغذائية ومدى خطورتها في حال تلوثها، وكيفية المحافظة عليها وحمايتها من الفساد وكذلك عدم بيع الفاسد منها وفي هذا الصدد فان المديرية تدرس وضع كتيب عن ضوابط تسويق المواد الغذائية والشروط المطلوبة في المتعاملين مع المواد الغذائية
وعن الاجراءات الكفيلة بضمان سلامة الاغذية في السلطنة قالت: يمكن حصر هذه الاجراءات في الاتي : التزام المستوردين باستيراد نوعيات جيدة ومطابقة للمواصفات القياسية العمانية وتكاتف الجهات الرقابية المعنية والتنسيق فيما بينها في الرقابة على الاغذية سواء في منافذ الدخول او في الاسواق المحلية وسحب العينات من المنتجات في حالة وجود شك في عدم الصلاحية وذلك من خلال ملاحظة عدم سلامة العبوات او الاخلال بشروط الحفظ والتخزين والنقل سواء في منافذ الدخول او بالاسواق ويتم ذلك العمل بالتعاون مع الجهات الرقابية الاخرى والرقابة المستمرة على المصانع والانتاج المحلي من خلال خطة التفتيش الدوري على مدار السنة ونشر التوعية بين المستهلكين حول كيفية شراء وتداول السلع الغذائية وكيفية التخلص من بواقي فضلات الغذاء
مواصفات
ومن اهم المواصفات الواجب توافرها في الاغذية الداخلة الى اسواقنا اكدت انه يجب ان يتوافر في الاغذية الداخلة الى اسواق السلطنة ما يلي: ان تكون متطلبات الصحة والسلامة في حدود المعايير الموضوعة لها في المواصفات القياسية العمانية بالنسبة للاتي: تواجد الميكروبات والعناصر المعدنية السامة والتلوث بالمواد المشعة والمواد الحافظة والالوان ومتبقيات العقاقير البيطرية ومتبقيات المبيدات وان تكون العبوات مناسبة وسليمة ولا تؤدي الى تلوث المنتج وغير تالفة ميكانيكيا وان تكون ظروف حفظ الشحنة مناسبة لطبيعة المنتج وظروف تصنيعه وان تكون كل شحنة مصحوبة بشهادة صحية تفيد بأن المنتج خاضع للفحص الدوري من قبل السلطات المختصة في بلد الانتاج وانها صالحة للاستهلاك الادمي وان تكون السلع والمنتجات المستوردة بغرض البيع لعامة الجمهور مطابقة لأحكام الشريعة الاسلامية من حيث الذبح الحلال والخلو من مشتقات الخنزير والخلو من الكحول وان تكون البيانات باللغة العربية ويمكن وضع ملصق واحد في حالة المنتجات المستوردة بكميات قليلة بحيث يشمل الملصق معلومات مترجمة عن المعلومات الاصلية المكتوبة باللغة الاجنبية على العبوة وألا يخفي الملصق اي معلومات ضرورية والا يتعارض مع المعلومات الاصلية على العبوة والا تكون المعلومات المكتوبة على العبوات مضللة للمستهلك والالتزام بتحقيق شروط الحفظ والتخزين خلال فترة الشحن وحتى التسويق.


اقول نحن بحاجة لقانون يمنع المنتوجات الغذائية المحتوية على المواد الحافظة المشكوك في امرها والتي قد يدخل في تركيبها مشتقات الخنزير ( حسب القائمة في المشاركة رقم #1).
  #53  
قديم 21/03/2006, 11:26 AM
صورة عضوية ابوخير
ابوخير ابوخير غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 05/08/2005
الإقامة: عمان الخير
المشاركات: 526
المواد الحافظة الحرام ( نسخة للطباعة )

لقد قمت باعداد نسخة مصغرة للمواد الحافظة الحرام حيث يمكنكم طباعتها و توزيعها لاصدقائكم و زملائكم و لكم الاجر ان شاء الله ( انظر الملف المرفق ).

كما ارجو مراجعة المشاركة رقم #38 في الصفحة الاولى للتعرف على التبيان بالمنتوجات التي تحتوي على تلك المواد الحافظة الحرام و البدائل عنها حيث انني اقوم بالتحديث بشكل يومي.

ايها الاخوة الى الان لم اتلقى سوى مشاركة واحدة للتعرف على المنتجات المشبوهة لكي اتمكن من ادراجها في التبيان ارجو من الجميع المشاركة و لو بمنتج واحد ولكم جزيل الشكر.

و دمتم بخير.
الملفات المرفقة
نوع الملف: doc المواد الحافظة الحرام للطباعة.doc (66.5 كيلوبايت, 38 مشاهدات)
  #54  
قديم 21/03/2006, 11:50 AM
صورة عضوية *الغريب*
*الغريب* *الغريب* غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 26/12/2005
المشاركات: 846
اقتباس:
أرسل أصلا بواسطة ابوخير
لقد قمت باعداد نسخة مصغرة للمواد الحافظة الحرام حيث يمكنكم طباعتها و توزيعها لاصدقائكم و زملائكم و لكم الاجر ان شاء الله ( انظر الملف المرفق ).

كما ارجو مراجعة المشاركة رقم #38 في الصفحة الاولى للتعرف على التبيان بالمنتوجات التي تحتوي على تلك المواد الحافظة الحرام و البدائل عنها حيث انني اقوم بالتحديث بشكل يومي.

ايها الاخوة الى الان لم اتلقى سوى مشاركة واحدة للتعرف على المنتجات المشبوهة لكي اتمكن من ادراجها في التبيان ارجو من الجميع المشاركة و لو بمنتج واحد ولكم جزيل الشكر.

و دمتم بخير.

بارك الله فيك وجزاك الله خير الجزاء
في الحقيقة انا لست في عمان ولا يمكن لي ان اعرف المنتجات المشبوهة !!
ولكني استغرب موضوع مهم مثل هذا لا يثبت ولا يتناقشون فيه بروح الغيرة

بارك الله فيك اخي ولعل الله سبحانه وتعالى كتب اجر هذا العمل لك كما انت تحاول
ان تجعله خالصا لوجهه

يثبت الموضوع ولو بقدر بسيط حتى يتبين لنا الخيط الابيض من الخيط الاسود !!
  #55  
قديم 21/03/2006, 12:54 PM
صورة عضوية ابوخير
ابوخير ابوخير غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 05/08/2005
الإقامة: عمان الخير
المشاركات: 526
اقتباس:
أرسل أصلا بواسطة *الغريب*
بارك الله فيك وجزاك الله خير الجزاء
في الحقيقة انا لست في عمان ولا يمكن لي ان اعرف المنتجات المشبوهة !!
ولكني استغرب موضوع مهم مثل هذا لا يثبت ولا يتناقشون فيه بروح الغيرة

بارك الله فيك اخي ولعل الله سبحانه وتعالى كتب اجر هذا العمل لك كما انت تحاول
ان تجعله خالصا لوجهه

يثبت الموضوع ولو بقدر بسيط حتى يتبين لنا الخيط الابيض من الخيط الاسود !!

اشكرك جزيل الشكر الاخ الغريب على هذا الرد الذي يرفع الروح المعنوية لدي وكما ذكرت ان ما اقوم به من هذا العمل هو خالصا لوجه الله تعالى و اتمنى ان يشاركني الاجر الكثير من الاخوة رواد السبلة ولقد كان التفاعل ايجابيا و لله الحمد من البعض و لكن تركيزي الان على اكمال التبيان بالمنتوجات المشبوهة و المتداولة بالسوق العماني والحمد لله يساعدني بعض اصدقائي في اكمال هذا التبيان.
ونحن ان شاء الله بانتظار عودتك اخي الغريب الى ارض الوطن بسلام و نأمل منك المشاركة في هذا التبيان.
وفقك الله و دمت بخير.
  #56  
قديم 21/03/2006, 10:26 PM
المفتش كوناك المفتش كوناك غير متواجد حالياً
عضو متميز جداً
 
تاريخ الانضمام: 06/12/2000
الإقامة: oman
المشاركات: 8,090
اقتباس:
أرسل أصلا بواسطة ابوخير
لقد قمت باعداد نسخة مصغرة للمواد الحافظة الحرام حيث يمكنكم طباعتها و توزيعها لاصدقائكم و زملائكم و لكم الاجر ان شاء الله ( انظر الملف المرفق ).

كما ارجو مراجعة المشاركة رقم #38 في الصفحة الاولى للتعرف على التبيان بالمنتوجات التي تحتوي على تلك المواد الحافظة الحرام و البدائل عنها حيث انني اقوم بالتحديث بشكل يومي.

ايها الاخوة الى الان لم اتلقى سوى مشاركة واحدة للتعرف على المنتجات المشبوهة لكي اتمكن من ادراجها في التبيان ارجو من الجميع المشاركة و لو بمنتج واحد ولكم جزيل الشكر.

و دمتم بخير.

بارك الله فيك أخي العزيز..سنعمل بقدر استطاعتنا..صدقني ظروف العمل..ولكن سقنوم بذلك إن شاء الله...
  #57  
قديم 22/03/2006, 05:48 AM
صورة عضوية ابوخير
ابوخير ابوخير غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 05/08/2005
الإقامة: عمان الخير
المشاركات: 526
وزارة البحث العلمي في جمهورية مصر العربية تدرس حاليا مشروعين مهمين يتعلقان بهذا الموضوع وهما :

1) ايجاد طرق معينة معملية للتأكد من وجود جيلاتين الخنزير في المواد الغذائية ( مدة هذه الدراسة سنتان ) :
http://www.asrt.sci.eg/body/pdf/proj_50.pdf

2) و هذه الدراسة الاهم التي تتعلق بايجاد و تطوير طرق معملية للتعرف على مكونات المواد الحافظة والمنكهات والملونات المضافة للمواد الغذائية ( مدة الدراسة سنتان ):-
http://www.asrt.sci.eg/body/pdf/proj_51.pdf

لله الحمد والمنة انه ما زال يوجد دول اسلامية ومنها مصر تغار على محارم دينها و تقوم بالبحوث و الدراسات للكشف على المواد المحرمة في المواد الغذائية ونحن بانتظار عما تسفر عنه تلك الدراسات والابحاث بفارغ الصبر.
  #58  
قديم 23/03/2006, 06:51 AM
صورة عضوية لبيك محمداه
لبيك محمداه لبيك محمداه غير متواجد حالياً
خــــــاطر
 
تاريخ الانضمام: 26/02/2006
الإقامة: الوطن الاسلامي الكبير
المشاركات: 11
أصل المشكلة الغذائية من وجهة النظر الإسلامية:

ذكرنا أن الغذاء الحيواني المنشأ هو الذي تتناوله بالدرجة الأولى أحكام الحلال والحرام، وقد توسعت الصناعة اليوم في استعمال المشتقات الحيوانية في تصنيع الأغذية المختلفة، وقد تستعمل هذه المشتقات على الحلال التي استخرجت فيه من الحيوان أو قد يطرأ عليها معالجات كيميائية وفيزيائية مختلفة بقصد تحسين الأغذية أو تنويعها أو إطالة مدة حفظها إلى ما هنالك من تفنن الصناعة .

ومن المعلوم أن الحيوان منه ما يؤكل ومنه ما لا يؤكل بالنسبة للمسلم، والحيوان الذي يؤكل قد يكون مذكى أو غير مذكى ( اي مذبوح حسب الشريعة الاسلامية ام لا )

وسنستعرض باختصار بعض المشتقات الحيوانية التي تدخل في الصناعة الغذائية على نطاق واسع جداً:

أولاً: الزيوت والأدهان الغذائية:

الزيوت الغذائية: الغليسريدات وتستخرج عادة من الحيوانات البحرية .

الأدهان الغذائية: وهي تنجم عن جثة الحيوان بعد تضحيته: ومنها:

1- شحم البقر والغنم .
2- شحم الخنزير .
شحم الطيور ( الديك الهندي – البط – الأوز ) .

هذا وتسمح القوانين الأوروبية بإضافة نسبة ما من شحم الخنزير إلى الشحوم الأخرى لكي تكتسب طراوة معينة .
3- المارغرين( نوع من انواع الزبدة) يهيأ من الدسم المختلفة الحيوانية والنباتية على حد سواء (زبدة الكوكو – زيت الزيتون – زيت دوار الشمس – زيت الصويا – شحم البقر – شحم الخنزير – شحم الطيور – شحم الحيوانات البحرية .. إلخ ) ويضاف إلى ذلك الليستين وبعض المنكهات والفتيامينات والحافظات، وقد يحتوي على نشا البطاطة وزيت السمسم .

من أنواعه: 1- المارغارين النباتي، 2- مارغارين الحيواني، 3- المارغارين المختلط ( حيواني ونباتي ) .

ثانياً: الدم:

يجمع الدم بعد ذبح الحيوانات ( البقر والغنم والخنزير .. إلخ ) بصورة عميقة ما أمكن، حيث يشكل الدم حوالي: 7.7% من وزن جسم البقر وحوالي 6.2% من وزن جسم الغنم والماعز، وحوالي 3.5% من وزن جسم الخنازير .

يستخدم الدم في صناعة الأغذية المختلفة، كالنقانق المدماة، والبودينغ الأسود، كما يستخدم لتغيير لون بعض الأغذية: مثل الهامبورغر وأغذية الأطفال .

تستخرج البلازما من الدم، ويسفتاد منها في صناعة بعض الأغذية على نطاق واسع جداً نظراً لتكلفتها المنخفضة ( أقل من تكلفة زلال البيض لاحتوائها على نسبة مرتفعة من البروتين ) . تضاف البلازما إلى معلبات لحم البقر ولحم الدجاج وكثير من منتوجات الحليب وصناعة المعجنات، وقد تمزج مع الدقيق لزيادة نسبة البروتين، كما تستخدم في صناعة الأدوية وأغذية الأطفال . تسمح القوانين الأوروبية باستخدام البلازما الدموية كمبادل لزلال البيض .
يتبع ان شاء الله
  #59  
قديم 23/03/2006, 07:02 AM
صورة عضوية لبيك محمداه
لبيك محمداه لبيك محمداه غير متواجد حالياً
خــــــاطر
 
تاريخ الانضمام: 26/02/2006
الإقامة: الوطن الاسلامي الكبير
المشاركات: 11
نكمل باذنه تعالى



ثالثاً: الجيلاتين ( الهلام ) :


مادة بروتينية تشبه بروتين الدم ( الهيموغلوبين ) والأنسولين وبروتين البيض، ومن خواصها أنها ذوابة في الماء .
المصدر: جلد الحيوان: البقر، الخنازير، الأسماك . عظم الحيوان: البقر، الخنازير.
اغلب الجيلاتين المستخدم في الاطعمة يستخرج من جلد الخنزير
توجد في جلد الحيوان مادة تدعى الغراء الحيواني ( الكولاجين Collagen ) وفي العظم توجد مادة تدعى ( العظيمن Ossein)، والتركيب الكيميائي للكولاجين والعظمين متماثل . وللحصول على الجيلاتين يعالج الكولاجين أو العظمين بالماء في وسط حمضي أو وسط قلوي ويحصل التفاعل التالي:

كولاجين + ماء = جيلاتين
وعند إذابة الجيلاتين في الماء تنشطر ذرته إلى دابوق وهيموغلوبين:
جيلاتين + ماء = دابوق + هيموغولبين
ويمكن من الناحية الكيميائية النظر إلى التفاعلات الجارية على أنها تفاعلات استحالة كيميائية مماثلة لتفاعل استحالة الغول ( الكحول ) إلى خل ( حمض الخل )، وأن تكوين المركبات الناتجة مختلف عن المركب الأصلي .
استعملات الجيلاتين:
إلى جانب الاستعملات المختلفة للجيلاتين فهو يستخدم كثر من الصناعات الغذائية:
1- مادة مثبتة: المجمدات، مشتقات الحليب .
2- مادة مجمدة: الحساء، المربيات .
3- مادة مهلمة: جيليه الفواكه، البودينغ .
4- عامل في الصقل والتحسين: صناعة المرق والمنكهات .
5- عامل رغوي: صناعة الكريما .
6- عامل مزين: الحلويات .
7- مثبت للماء: المعجنات والخبز .
8- عامل استحلابي: شرابات الحليب .
9- عامل لإنقاص القيمة المغذية للأغذية: صناعة الأغذية ضعيفة السعرات الحرارية .

أمثلة من الأغذية التي يدخل فيها الجيلاتين:
1- المنتوجات اللحمية .
2- منتوجات السمك .
3- صناعة الحليب واللبن الرائب .
4- الحلويات : العلك، الملبسات، السكاكر، الكريمات إلخ .
5- المعجنات: الكاتو، الترتة بأشكالها .
6- البودينغ Pudding .
7- عصير الفاكهة .



رابعاً: المستحلبـات:

هي مركبات كيميائية طبيعية أو صنعية تفيد في تكوين الأشكال الاستحلابية الغذائية أو الدوائية، والطبيعية قد تكون من منشأ نباتي أو حيواني ويهمنا الحديث عن المستحلبات الحيوانية المنشأ .

من أهمها: الغليسول: حيواني أو نباتي المنشأ .
أحادي أو ثنائي الغليسريد: حيواني أو نباتي المنشأ .
اللسيتين: من مح البيض أو فول الصويا أو حيواني المنشأ .
خامساً: الجبن: معظم الأجبان في الدساتير الغذائية الأوروبية تستخدم الأنفحة Rennet أو الخمائر المخثرة الأخرى المناسبة .

ومن المعلوم أن الأنفحة في أوروبا تستخرج عادة من معدة البقر، بيد أن التعبير المذكور في الدساتير الغذائية الذي يسمح باستعمال الخمائر الأخرى المخثرة المناسبة لا يحدد نوع هذه الخمائر ولا مصدرها، وبالتالي يمكن أن تضم خميرة الببسين المستخرجة من معدة الخنزير، ولهذا فإن الصناعة الغذائية مخيرة باستعمال أي من الخمائر المختلفة في تخثير الجبن والتي قد تشمل خميرة الأنفحة البقرية أو أنفحة المجترات الأخرى أو خميرة الببسين الخنازيرية أو الخمائر المستخرجة من بعض الجراثيم أو الفطور .

ولا يستطيع المسلم أن يحصل على المعلومات المتعلقة بمصدر الخميرة بسهولة، وقد يتوقف عن تناول الأجبان الغربية تورعاً . ومن الجدير بالذكر أن الأنفحة تستخدم ممدة جداً حسب درجة فعاليتها وقد تصل درجة التمديد إلى 1/ 10000 . إلى جانب ما ذكر سابقاً تحوي المنتوجات الغذائية مركبات إضافية قد تكون من منشأ حيواني أو مصنعة كيميائياً، وقد أصبح استعمالها منتشراً على نطاق واسع في الصناعة الغذائية، وسنعرض فيما يلي لمحة عنها .

يتبع ان شاء الله.

=========
حقيقة اول مرة اعرف بان الجبن يستعمل له مادة مخثرة من معدة الخنزير الله المستعان.
  #60  
قديم 23/03/2006, 07:22 AM
صورة عضوية لبيك محمداه
لبيك محمداه لبيك محمداه غير متواجد حالياً
خــــــاطر
 
تاريخ الانضمام: 26/02/2006
الإقامة: الوطن الاسلامي الكبير
المشاركات: 11
المركبات الغذائية الإضافية

هي مركبات تستخدم لتحسين المنظر أو الطعم أو القوام أو تساعد على حفظ الأغذية وقد تكون طبيعية المنشأ أو حيوانية أو صنعية، ولا يجوز استخدام أي من هذه المركبات إلا بقرار من الهيئات الصحية العليا، وبعضها لا يصلح لاستهلاك المسلمين نظراً لمنشأه أو لشبهة ففي طريقة استعماله ( إذابته في الكحول مثلاً ) .
ويبلغ عددها اليوم عدة مئات، إلا أن المسموح منها يختلف من قطر لآخر، ففي فرنسا مثلاً لم تسمح إلى الآن باستهلاك أكثر من 151 مركباً، بينما يتجاوز المسموح به في ألمانيا وإنجلترا 200 مركب .

تقضي الأنظمة الأوروبية أن يذكر اسم هذه المركبات أو رمزها المصطلح عليه من السوق الأوروبية على بطاقة تعريف المادة الغذائية بشكل واضح لا لبس فيه إلى جانب الفئة التي ينتمي إليها في التصنيف، كأن يذكر مثلاً: ( ملون، حافظ، مضاد للزنخ، مستحلب، مثبت، مكثف للقوام، مُهَلِّم، عامل مضاد للتكتل، عامل محسن للنكهة أو معطر، أو مساعد على التصنيع ) . ويتساءل المرء عن أهمية هذه الإضافيات في الغذاء، فالسكر مثلاً والملح هي من أكثرها شيوعاً، وهي ضرورية لحفظ الأغذية، إلا أن الإفراط في مقدار السكر والملح مضر بالصحة . فهناك علاقة معروفة بين ارتفاع ضغط الدم مثلاً وزيادة الملح في الطعام، وهناك علاقة بين حفر الأسنان وزيادة السكر، ولا بد من ضبط استعمالها بالمقادير المعتدلة . وبالرغم من أن بعض هذه المضافات يتمتع بخواص مفيدة في حفظ الأغذية ومنعها من الفساد الذي قد يفضي إلى تكون سموم قاتلة، إلا أن بعضاً من الناس لا تزال صحتهم تتأذى من تناولها مع الغذاء، فقد دلت الإحصائيات مثلاً على أن 1/10 من الناس لا يناسبهم ملون التارترازين Tartrazin الأصفر ( ظهور تحسس جلدي مثلاً ) . ومن جهة أخرى فقد أظهرت الدراسات العلمية أن نسبة لا بأس بها من الأطفال تتأثر بهذه المواد الإضافية، فيزداد نشاطهم، وتقل ساعات نومهم وقد يصابون بالأكزما ( الحكة الجلدية ) أ, الربو Asthma ولا يميلون إلى الهدوء، ويزداد نشاطهم مع تقدم نموهم، وقد يصابون ببعض الإعاقة في تأخر كلامهم أو البطء في قراءتهم على الرغم من ارتفاع مستوى الذكاء ( IQ ) لديهم، ويشتكون دائماً من العطش الشديد ويصبحون ضحية لصعوبات في التنفس، وقد تشكلت في إنجلترا هيئة خيرية مهمتها إرشاد العائلات التي يصاب أولادها بفرط النشاط . وتوصي هذه الهيئة بأن تتبع العائلات نظاماً غذائياً يتجنب تماماً جميع الأغذية والأشربة التي تحتوي على مركبات إضافية، وخاصة ما يحتوي منها على الملونات الاصطناعية أو المنكهات، وأن تتجنب تماماً الغلوتامات والنيتريت والنيترات والبوتيل هيدروكسي طولوين ( BHT) والبوتيل هيدروكسي أنيزول ( BHA) وحمض الجاوي Benzoic Acid وكل مشتقات حمض الصفصاف (كالأسبرين )، وأن يتم هذا الحرمان لمدة 6 أسابيع على الأقل، ثم تستخدم المضافات الواحد بعد الآخر، ويلاحظ أثرها على الطفل .

وتوصي الهيئة أن يجتنب الأطفال المركبات التالية:
E 102, E 104, E 107, E 110, E 120, E 122, E 123, E 124, E 127, E 128, E 132, E 133, E 150, E 151, E 154, E 155, E 210, E 211, E 220, E 250, E 251, E 320, E 321.

وتبين أيضاً أن بعض المركبات الإضافية يشكل خطراً على المصابين بالربو أو المتحسسين للأسبرين، ويحسن أن تضاف هذه المركبات إلى القائمة السابقة التي يجب ألا تشتمل عليها أغذية الأطفال والرضع، وهذه المركبات هي:

E 212, E 213, E 214, E 215, E 216, E 217, E 218, E 219, E 310, E 311, E 312, E 621, 622, 623, 627, 631, 635.



تصنيف المركبات الغذائية الإضافية

1- الملونات المسموح بها: Colorants

ينحصر رمزها ما بين E100 إلى E180

أغلب هذه الملونات يستخدم لأسباب تجميلية تجعل الغذاء تجعل الغذاء أكثر جاذبية، وبعضها طبيعي المنشأ مثل الكلوروفيل ( اليخضور ) والريبوفلافين ( في الحليب )، والبعض الآخر من منشأ اصطناعي مثل التارترازين .

بعض هذه المركبات تبنته السوق الأوروبية المشتركة ووسمته بالحرف E إلا أن أرقامها المتسلسلة لا تزال مجردة عن هذا الرمز في بطاقة تعريف المادة الغذائية، وهذه الملونات هي:

E102a, 107, 128, 133, 154, 155

ويبدو من خلال التجربة أن عدد الملونات المسموح بها أخذ بالتناقص لظهور بعض الضرر من استعمالها، وخاصة منها الملونات السوداء والبنية والصفراء والخضراء والحمراء .
وهناك بعض الملونات المسموح بها وكلنها لم تدخل إلى الآن في قائمة الزمرة E مثل الزعفران وخشب الصندل والبابريكا . ومن الجدير بالذكر أن الأنظمة تمنع استمعال الملونات في الأغذية الطازجة ولحم الطيور والأسماك والثمار والخضار، كما لا يجوز استخدامها في تلوين الحليب والقهوة .

2- المواد الحافظة: Preservatives

وينحصر رمزها ما بين E200 إلى E290

هي مركبات إضافية تفيد في منع نمو المتعضيات الصغيرة ( الجراثيم والفطور مثلاً ) أو تفيد في الكشف عنها . ولقد استخدم الأقدمون مواداً حافظة (كغاز الكبريت ) في حفظ المربيات وغيرها وكانت نتائجها مفيدة جداً . لا يشتمل هذا التصنيف على استخدام المواد الحافظة الشائعة كالسكر والملح والاستدخان وإضافة بعض الأعشاب أو البهارات، ويتجنب استخدام الحافظات كلما كانت الأغذية طازجة .
يتمتع بعض هذه المركبات بخواص أخرى، فالخل مثلاً أو حمض الخل يفيد في إظهار النكهة، وثاني أكسيد الكربون يفيد في دفع الحلالات الهوائية Aerosols .

ونذكر من بين هذه المركبات:

E 260, E261, E262, E263, E 290

3- مضادات الزنخ: Antioxidants

وينحصر رمزها ما بين E 300 إلى E321

ويؤثر أكسجين الهواء في بعض الأغذية فيجعلها غير صالحة للأكل، كالزنخ الذي يحدث في الزيوت والدسم، لهذا يضاف إليها بعض المواد التي تمنع أكسدتها والتي ندعوها بمضادات الزنخ . بعض هذه المركبات طبيعي المنشأ، أو طبيعي يمكن أن يهيأ بالاصطناع كحمض الأسكوربيك ( الفيتامين C ) والفيتامين E ( توكوفيرول )، ولا تزال سلامة استخدام بعض هذه المركبات موضع جدل بين العلماء، وخاصة منها الـ E320 أو (BHA ) والـ E321 أو ( BHT ) . يراقب عادة مقدار المادة المضافة بدقة لمعرفة الحد الفعال منها، ولولا هذه المواد لكان من العسير تسويق بعض الأطعمة كالزبد والأدهان المختلفة . هناك مضادات زنخ يسمح باستعمالها مثل الإيتوكسي كوين Ethoxyquin ولم تدخل بعد في هذه القائمة، وتستعمل خاصة في رش الطبقة الخارجية للتفاح والكمثرى لتمنع تغير لونها بفعل العوامل الجوية .

4- المستحلبات والمثبتات Emulsifiers & Stabilizers

وينحصر رقمها ما بين E322 إلى E494

عندما نستخدم البيض لتحضير المايونيز ولنجعل المرق أكثر تماسكاً فإن اللسيتين الذي يحتويه البيض يلعب دور المستحلب والسيتين يمكن أن يكون من منشأ حيواني أو نباتي، ولأسباب اقتصادية يحضر اليوم في الصناعة من فول الصويا . كثير من المستحلبات والمثبتات سليمة الاستعمال وطبيعية المنشأ، ومن أشهرها المركبات الفوسفورية ( عديد الفوسفات: E 450, Polphosphates ) والتي غالباً ما تستخدم لتطرية اللحم وبعض الأطعمة التي تشتمل على اللحم، وتتطلب عادة زيادة مقدار من الماء إلى وزن الطعام، قد يصل إلى 40% في بعض المعلبات .

هناك بعض المثبتات المسموحة والتي لم تدخل بعد في هذه القائمة ونذكر منها: ( ثنائي أوكتيل سلفوسوكسينات الصوديوم وخلاصة الكيلايا المستخدمة في تحضير الشرابات والمرطبات .

5-المحليات: Sweeteners

وينحصر رمزها ما بين E420 إلى E421

لم يدخل في عداد هذه القائمة إلا مركبان فقط هما الصوربيتول Sorbitol وسكر المن ( المانيتول Mannitol ) . هناك بعض المحليات الأخرى المسموحة في عدد من البلدان الأوروبية منذ عام 1983م نذكر منها: أسيسولفام البوتاسيوم Potassium Acesulfame والأسبارتام والثوماتين والكزيليتول، ويضاف إليها شراب الغلوكوز المهدرج والإيزومالت وبعض أشكال السكارين التي تسمح الأنظمة الغذائية باستعمالها .

وهناك بعض المحليات التي تصنف عادة ضمن الأغذية نذكر منها: السكر وسكر العنب وسكر الثمار وسكر الحليب .

6- المذيبات Solvents

ويحصرها الرمز E422

هناك بعض السوائل التي لا تعتبر في عداد الأغذية، تستخدم لاستخلاص أو لإذابة المواد الغذائية، وتدخل ضمن تركيب المنتوج الغذائي، ومن أشهر هذه السوائل نذكر الغول ( الكحول Alcohol ) الذي يسمى عادة الغول الإيتيلي Ethyl Alcohol أو الإيتانول Ethano وغالباً ما يتم استعماله في تحضير الملونات أو المنكهات .
من المركبات المسموحة في الصناعة الغذائية نذكر: خلات الإيتيل Ethyl Acetate والإيتر Ether وعدد من الغليسرولات .
ومن المركبات المسموحة أيضاً نذكر أيضاً الغول الإيزوببوبيلي Isopropyl Alcohol والبروبيلين غليكول Propylen Glycol .

7- الفحوم الهيدروجينية المعدنية: Mineral Hydrocarbons

وهي محصورة بين الأرقام: (905-907)

تستخدم بعض الفحوم الهيدروجينية المعدنية لحماية بعض الأغذية من الجفاف أو لجعلها أكثر بريقاً، ويسمح عادة باستعمالها في الفواكه المجففة وصناعة السكاكر والمضائغ ( العلكة Chewing ) والحلوايات وقشرة الأجبان والبيض .

8-المركبات النشوية المعالجة: Modified Straches

وينحصر رمزها ما بين E1400 إلى E1442

وتوجد هذه المركبات في بعض المنتوجات الغذائية كاللبن المخفوق، وعلى الرغم من أنها تحمل الرمز E إلا أن بعض البلدان لا يزال متشدداً في عدم السماح باستعمالها ( إنجلترا مثلاً ) علما بأنه ليس لدينا أي معلومات عن عدم سلامتها في الاستعمال الغذائي .


للامـانة هذه المواضيع منقولة للفـائدة لجميع المسلمين و اتوجه بالشكر الجزيل لكاتب الموضوع الاخ ابو خير على هذا الجهد الطيب الذي يثنى عليه املا ان تكون مشاركاتي هذه ذات فائدة للجميع و تسهم في اثراء هذا الموضوع القيم الذي يهم كل مسلم و مسلمة اسأل الله تعالى ان يجعلنا ممن يجتنبون حرامه ويستحلون حلاله لما يحب و يرضاه عنا .
  #61  
قديم 25/03/2006, 09:43 PM
صورة عضوية ابوخير
ابوخير ابوخير غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 05/08/2005
الإقامة: عمان الخير
المشاركات: 526
اشكرك جزيل الشكر الاخ لبيك محمداه على هذه المعلومات القيمة والتي بالفعل اثرت الموضوع اي اثراء وسلطت الضوء على امور كنت اجهلها عن المواد الحافظة والتي تحتوي على مشتقات الخنزير والتي تدخل في تركيب المواد الغذائية التي نستهلكها ومن هذه المواد الجبن والتي اشرت ان معظم انواعها يستخدم فيه الانفحة والتي هي غالبا مادة البيبسين والتي تستخرج من امعاء الخنزير !!!
لذلك فقد قررت ان امتنع عن شراء اي جبنة غربية او امريكية او من اي دولة كافرة تجنبا للوقوع في الحرام واكتفي بشراء الجبنة المصنوعة محليا او من دول اسلامية.

اكرر شكري الجزيل لك الاخ الكريم لبيك محمداه واسال الله تعالى ان يجمعنا واياك والمشاركين في جنات النعيم.
وبانتظار المزيد من مشاركاتك المفيدة والقيمة.

ودمت بالف خير.
  #62  
قديم 27/03/2006, 02:30 PM
صورة عضوية ابوخير
ابوخير ابوخير غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 05/08/2005
الإقامة: عمان الخير
المشاركات: 526
تم التحديث اليوم للمنتجات المشبوهة في المشاركة رقم #38 في الصفحة الاولى ارجو مراجعتها وكما ارجو من الاخوة والاخوات ان يشاركنا بهذا التبيان و لو بمنتج واحد ولكم الاجر ان شاء الله تعالى.
  #63  
قديم 28/03/2006, 01:13 PM
صورة عضوية أبوإلياسين
أبوإلياسين أبوإلياسين غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 18/04/2004
المشاركات: 149
بارك الله فيكم جميعا وسدد خطاكم وجزاكم عنّا كل الخير
  #64  
قديم 28/03/2006, 04:09 PM
صورة عضوية ابوخير
ابوخير ابوخير غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 05/08/2005
الإقامة: عمان الخير
المشاركات: 526
اقتباس:
أرسل أصلا بواسطة أبوإلياسين
بارك الله فيكم جميعا وسدد خطاكم وجزاكم عنّا كل الخير
اشكرك الاخ ابو الياسين على مشاركتك و نأمل منك المزيد ان شاء الله...
وفقك الله وسدد خطاك وجنبك انتهاك محارمه.


تم التحديث اليوم للمنتجات المشبوهة في المشاركة رقم #38 في الصفحة الاولى ارجو مراجعتها وكما ارجو من الاخوة والاخوات ان يشاركنا بهذا التبيان و لو بمنتج واحد ولكم الاجر ان شاء الله تعالى.
__________________
  #65  
قديم 29/03/2006, 09:00 PM
ولد السلطنة ولد السلطنة غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 22/01/2006
المشاركات: 456
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  #66  
قديم 31/03/2006, 09:43 AM
المفتش كوناك المفتش كوناك غير متواجد حالياً
عضو متميز جداً
 
تاريخ الانضمام: 06/12/2000
الإقامة: oman
المشاركات: 8,090
بارك الله فيكم..
  #67  
قديم 12/04/2006, 11:08 AM
المفتش كوناك المفتش كوناك غير متواجد حالياً
عضو متميز جداً
 
تاريخ الانضمام: 06/12/2000
الإقامة: oman
المشاركات: 8,090
  #68  
قديم 24/05/2006, 06:12 PM
راجي الفوز راجي الفوز غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 30/08/2005
المشاركات: 269
اخي هل كل منتج فيه هذه العلامة (E) يعني فيه مشتقات خنزير لانني وجدت كذلك هذه العهلامة
في جبن المراعي (الجبنة البيضاء)

او السؤال بصورة اخري
الايوجد منتج فيه نفس العلامة لكن ليس بها مشتقات الخنزير؟
  #69  
قديم 24/05/2006, 10:03 PM
لاجئ إلى الله لاجئ إلى الله غير متواجد حالياً
عضو جديد
 
تاريخ الانضمام: 13/05/2006
المشاركات: 80
السلام عليكم إخوة الإيمان :
حقيقة الموضوع طويل جدا, لكني لم أقدر أن لا أتابعه...
جزاك الله أخي الكريم(ابو الخير) كل خير, وجعلها في ميزان حسناتك,
وجزى الله ألف خير الإخوان المشاركين في هذا الموضوع الشديد الأهمية,
و والله إنا في غفلة عن كل هذا,
و لكن بعد كل هذه المعلومات والإدلة:"" ما هي حجتنا في الهروب من الواقع؟
وماذا يشفع لنا إن نحن ضربنا بما علمنا عرض الحائط؟
و عني سأحاول نشر مطبوعات عن كل ما جئتم به, وفي أماكن مختلفة,
وأتمنى من كل قارئ لهذا الموضوع وفي قلبه غيرة على هذا الدين, ومخافة من الله
أن يساهم في نشر هذه المعلومات ولو بين ذويه وأصدقائه ومعارفه.
و أول من سأبدأ معهم أهل بيتي.
بارككم الله.
  #70  
قديم 26/05/2006, 01:47 PM
راجي الفوز راجي الفوز غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ الانضمام: 30/08/2005
المشاركات: 269
اطرح سؤالي بشكل اخر:
هل فقط مشتقات الخنزير في الرموز التي اوردتها فقط ام كل رمز (E)??
 

أدوات الموضوع البحث في الموضوع
البحث في الموضوع:

بحث متقدم
تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

قواعد المشاركة
ليس بإمكانك إضافة مواضيع جديدة
ليس بإمكانك إضافة ردود
ليس بإمكانك رفع مرفقات
ليس بإمكانك تحرير مشاركاتك

رموز الصور لا تعمل
رموز لغة HTML لا تعمل

الانتقال إلى


جميع الأوقات بتوقيت مسقط. الساعة الآن 03:02 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.
سبلة العرب :: السنة 25، اليوم 126
لا تتحمل إدارة سبلة العرب أي مسئولية حول المواضيع المنشورة لأنها تعبر عن رأي كاتبها.